Design by Ralph Zoontjens ©. 

Niets van deze publicatie mag op welke wijze dan ook vermenigvuldigd worden zonder toestemming van de webmaster.

De structuur van eiwitten

Eiwitten zijn zeer ingewikkelde moleculen. De structuur is op te delen in een primaire, een secundaire, een tertiaire en een quaternaire structuur. Een eiwit bestaat uit een heleboel aminozuren die dmv bindingen aan elkaar zitten (zie plaatje hieronder).

Er zijn ongeveer twintig verschillende aminozuren. De volgorde waarin de aminozuren in een eiwitketen aanwezig zijn, noemen we de primaire structuur van het eiwit.

Eiwitketens zijn nooit helemaal recht, meestal vormen ze een spiraal, een helix. Deze spiraalstructuur ontstaat door waterstofbruggen tussen de N-H en de C=O, dit noemen we de secundaire structuur.

De helixen zijn ook weer gevouwen in een bepaalde vorm door zwavelbruggen of ionbindingen, wat de tertiaire structuur genoemd wordt.

Ten slotte zijn eiwitten vaak complexen van een aantal eiwitketens. De wijze waarop die ketens gerangschikt zijn wordt de quaternaire structuur genoemd.

Het plaatje hieronder brengt al het bovenstaande in beeld.

Bron: Chemie vwo bovenbouw, Scheikunde 1 deel 2, uitgeverij Wolters-Noordhoff, bladzijde 327-328.